Elisa Corallo
Chocolatier, chocolatière e cioccolataio: ambiguità linguistiche in cioccolateria
Oggi vi parlo di alcune ambiguità linguistiche nel campo della cioccolateria, fra chocolatier, chocolatière e cioccolataio
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Elisa Corallo
28 gen 2021Tempo di lettura: 4 min
Del bello e del buono: criteri di qualità del cioccolato e temperaggio
Come dovrebbe essere una tavoletta di cioccolato di qualità? Perché buono e bello sono legati? E come si fa per ottenere questo risultato?
Elisa Corallo
26 nov 2020Tempo di lettura: 3 min
La percentuale del cioccolato
Cosa significa la percentuale scritta sul pacchetto del cioccolato?
Scopriamo cosa ci dice (e cosa non dice) davvero e sfatiamo qualche mito
Elisa Corallo
7 ott 2020Tempo di lettura: 3 min
Storia delle tecniche dei lievitati (pt.2)
Continua il viaggio nella storia delle tecniche di lievitazione. Cos'è la poolish? Come si è arrivati alle tecniche attuali?
Elisa Corallo
30 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Storia delle tecniche dei lievitati (pt.1)
Come sono nate e si sono evolute le tecniche di lievitazione? Viaggio nella storia dei lievitati, dal pane alla viennoiserie.
Elisa Corallo
16 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Viennoiserie
Dopo il post su croissant e brioche vi parlo della famiglia della viennoiserie: che prodotti comprende? perché richiama Vienna?
Elisa Corallo
9 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Lievito (da panettiere) e lievito chimico
Lievito è una parola che può creare confusione.
Che differenza c'è fra lievito da panettiere e lievito istantaneo?
Elisa Corallo
4 giu 2020Tempo di lettura: 3 min
Candi e confit
Cosa significano candi e confit? Quali sono le loro differenze e la relazione con i famosi canditi del panettone?
Elisa Corallo
3 giu 2020Tempo di lettura: 2 min
Confiserie
La confiserie è una delle arti più antiche, avvolta in un’aura di golosità e magia: ma di cosa si tratta?
Elisa Corallo
14 mag 2020Tempo di lettura: 2 min
La crème Chantilly
C'è Chantilly e Chantilly: in Italia e in Francia questo termine non ha lo stesso significato. Facciamo chiarezza e scopriamone i segreti.
Elisa Corallo
14 apr 2020Tempo di lettura: 3 min
Brioche et croissant
Preferite la brioche o il croissant?
"Ma come, non sono la stessa cosa?"
In realtà no e questo post fa un po' di chiarezza.
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